マグロの部位
マグロが日の目を浴び始めたのは、江戸時代の頃と言われています。江戸時代になると食文化も変化しマグロが身近になりました。そして近年ではマグロの希少部位が人気になり食べられるようになりました。
頭肉
マグロの頭肉は別名「脳天」と呼ばれています。100kgで1kgほどしか取れないとても希少な部位になります。脂がのっていて、そのまま食べると少し筋が気になることがありますが、炙ることで筋も柔らかくなり気になりません。また筋のまま叩いてネギトロにしたり、筋を取り除いて刺身で食べたりしても美味しいです。
はちの身
はちの身は、頭肉の隣の部位になります。見た目や味は、頭肉と変わりませんが、頭肉より一周り小さく名前の由来は、ハチマキのハチから来ていると言われています。はちの身は、コラーゲンでできており、筋が多いですが、歯ごたえを感じられるのでお刺身でも食べられますし、筋を取りの除き、ネギトロにして食べることが出来ます。
ほほ肉
ほほ肉は、目の奥からエラにかけての部分になります。ほほ肉も100㎏で1㎏ほどしか取れない希少な部位になります。濃い赤色と所々に入っている筋や脂のサシは、牛肉のようだと表現する方もいます。肉質は硬いので加熱してステーキのように食べられることが多いですが、鮮度の良いものは薄くスライスして刺身で食べることもできます。
喉肉（顎肉）
喉肉(顎肉)は全ての部位の中でも最も希少な部位になります。カマに近い部位なので脂ものっていて加熱をするとプリプリとした食感でとても美味しいです。
カマ
カマは胸ビレの付け根で、鎌のような形をしているのでカマと呼ばれています。焼いて食べるのがとても美味しいです。またカマトロという部分があり、骨についた部分をスプーンでそぎ落としていくと刺身として食べることもできます。
ハラモ
ハラモは大トロの下の部分でおなかの部分になります。一番脂がのりやすい部位ですが食べられる部分が非常に少なくわずかしか取れません。最近では、人気が高まりハラモも希少な部位として扱われています。
皮
マグロの皮も食べることが出来ます。ただし皮の中でも腹下の皮が食べられる部位になります。それ以外の皮は、分厚く食べにくいです。食べ方は鱗を取って湯引きし、細く切りにしてポン酢と薬味で一緒に食べるのが美味しいです。
心臓
マグロの心臓にはタウリンが多く含まれています。非常に硬いのですが、水で血抜きをしてから加熱して調理するとタンのような感じで食べられます。
胃袋
マグロは100㎏を超える大きさなのでかなりの大きさになります。少し臭みがあるので調理して食べます。コリコリとした食感で、煮物・焼き物・揚げ物などに適しています。
卵・白子
マグロの卵はタラコと同じぐらいの大きさで小さい粒です。イタリアではパスタに和えたり地中海料理では、塩漬けにしたりと多様な使われ方をしているそうです。
血合い
マグロの血合いは、字を見ると血の塊のようなイメージをもたれるかもしれませんが、筋肉の部分で体の中心部にある部分が、血合いです。低カロリー高タンパクでミネラルが豊富で鉄分やミネラルも多く味だけではなく健康に良い部位です。鮮度が落ちやすいため、生姜などで煮付けにしたり、唐揚げで食べると美味しく食べられます。
尾の身
尾の身は、尾びれの部分になりセリなどでマグロを並べていると、尾の切り身が一緒についているのをご覧いただいたことがあると思います。あの部分が尾の身になります。筋があるために加熱調理して食べるのがおすすめです。ステーキにして食べるのが人気です。
エンガワ
背ビレの付け根にある長方形の鰭の部分の肉です。塩・胡椒やポン酢などで煮たり焼いたりして食べるのが美味しいです。
頭肉
マグロの頭肉は別名「脳天」と呼ばれています。100kgで1kgほどしか取れないとても希少な部位になります。脂がのっていて、そのまま食べると少し筋が気になることがありますが、炙ることで筋も柔らかくなり気になりません。また筋のまま叩いてネギトロにしたり、筋を取り除いて刺身で食べたりしても美味しいです。
はちの身
はちの身は、頭肉の隣の部位になります。見た目や味は、頭肉と変わりませんが、頭肉より一周り小さく名前の由来は、ハチマキのハチから来ていると言われています。はちの身は、コラーゲンでできており、筋が多いですが、歯ごたえを感じられるのでお刺身でも食べられますし、筋を取りの除き、ネギトロにして食べることが出来ます。
ほほ肉
ほほ肉は、目の奥からエラにかけての部分になります。ほほ肉も100㎏で1㎏ほどしか取れない希少な部位になります。濃い赤色と所々に入っている筋や脂のサシは、牛肉のようだと表現する方もいます。肉質は硬いので加熱してステーキのように食べられることが多いですが、鮮度の良いものは薄くスライスして刺身で食べることもできます。
喉肉（顎肉）
喉肉(顎肉)は全ての部位の中でも最も希少な部位になります。カマに近い部位なので脂ものっていて加熱をするとプリプリとした食感でとても美味しいです。
カマ
カマは胸ビレの付け根で、鎌のような形をしているのでカマと呼ばれています。焼いて食べるのがとても美味しいです。またカマトロという部分があり、骨についた部分をスプーンでそぎ落としていくと刺身として食べることもできます。
ハラモ
ハラモは大トロの下の部分でおなかの部分になります。一番脂がのりやすい部位ですが食べられる部分が非常に少なくわずかしか取れません。最近では、人気が高まりハラモも希少な部位として扱われています。
皮
マグロの皮も食べることが出来ます。ただし皮の中でも腹下の皮が食べられる部位になります。それ以外の皮は、分厚く食べにくいです。食べ方は鱗を取って湯引きし、細く切りにしてポン酢と薬味で一緒に食べるのが美味しいです。
心臓
マグロの心臓にはタウリンが多く含まれています。非常に硬いのですが、水で血抜きをしてから加熱して調理するとタンのような感じで食べられます。
胃袋
マグロは100㎏を超える大きさなのでかなりの大きさになります。少し臭みがあるので調理して食べます。コリコリとした食感で、煮物・焼き物・揚げ物などに適しています。
卵・白子
マグロの卵はタラコと同じぐらいの大きさで小さい粒です。イタリアではパスタに和えたり地中海料理では、塩漬けにしたりと多様な使われ方をしているそうです。
血合い
マグロの血合いは、字を見ると血の塊のようなイメージをもたれるかもしれませんが、筋肉の部分で体の中心部にある部分が、血合いです。低カロリー高タンパクでミネラルが豊富で鉄分やミネラルも多く味だけではなく健康に良い部位です。鮮度が落ちやすいため、生姜などで煮付けにしたり、唐揚げで食べると美味しく食べられます。
尾の身
尾の身は、尾びれの部分になりセリなどでマグロを並べていると、尾の切り身が一緒についているのをご覧いただいたことがあると思います。あの部分が尾の身になります。筋があるために加熱調理して食べるのがおすすめです。ステーキにして食べるのが人気です。
エンガワ
背ビレの付け根にある長方形の鰭の部分の肉です。塩・胡椒やポン酢などで煮たり焼いたりして食べるのが美味しいです。
頭肉
マグロの頭肉は別名「脳天」と呼ばれています。100kgで1kgほどしか取れないとても希少な部位になります。脂がのっていて、そのまま食べると少し筋が気になることがありますが、炙ることで筋も柔らかくなり気になりません。また筋のまま叩いてネギトロにしたり、筋を取り除いて刺身で食べたりしても美味しいです。
はちの身
はちの身は、頭肉の隣の部位になります。見た目や味は、頭肉と変わりませんが、頭肉より一周り小さく名前の由来は、ハチマキのハチから来ていると言われています。はちの身は、コラーゲンでできており、筋が多いですが、歯ごたえを感じられるのでお刺身でも食べられますし、筋を取りの除き、ネギトロにして食べることが出来ます。
ほほ肉
ほほ肉は、目の奥からエラにかけての部分になります。ほほ肉も100㎏で1㎏ほどしか取れない希少な部位になります。濃い赤色と所々に入っている筋や脂のサシは、牛肉のようだと表現する方もいます。肉質は硬いので加熱してステーキのように食べられることが多いですが、鮮度の良いものは薄くスライスして刺身で食べることもできます。
喉肉（顎肉）
喉肉(顎肉)は全ての部位の中でも最も希少な部位になります。カマに近い部位なので脂ものっていて加熱をするとプリプリとした食感でとても美味しいです。
カマ
カマは胸ビレの付け根で、鎌のような形をしているのでカマと呼ばれています。焼いて食べるのがとても美味しいです。またカマトロという部分があり、骨についた部分をスプーンでそぎ落としていくと刺身として食べることもできます。
ハラモ
ハラモは大トロの下の部分でおなかの部分になります。一番脂がのりやすい部位ですが食べられる部分が非常に少なくわずかしか取れません。最近では、人気が高まりハラモも希少な部位として扱われています。
皮
マグロの皮も食べることが出来ます。ただし皮の中でも腹下の皮が食べられる部位になります。それ以外の皮は、分厚く食べにくいです。食べ方は鱗を取って湯引きし、細く切りにしてポン酢と薬味で一緒に食べるのが美味しいです。
心臓
マグロの心臓にはタウリンが多く含まれています。非常に硬いのですが、水で血抜きをしてから加熱して調理するとタンのような感じで食べられます。
胃袋
マグロは100㎏を超える大きさなのでかなりの大きさになります。少し臭みがあるので調理して食べます。コリコリとした食感で、煮物・焼き物・揚げ物などに適しています。
卵・白子
マグロの卵はタラコと同じぐらいの大きさで小さい粒です。イタリアではパスタに和えたり地中海料理では、塩漬けにしたりと多様な使われ方をしているそうです。
血合い
マグロの血合いは、字を見ると血の塊のようなイメージをもたれるかもしれませんが、筋肉の部分で体の中心部にある部分が、血合いです。低カロリー高タンパクでミネラルが豊富で鉄分やミネラルも多く味だけではなく健康に良い部位です。鮮度が落ちやすいため、生姜などで煮付けにしたり、唐揚げで食べると美味しく食べられます。
尾の身
尾の身は、尾びれの部分になりセリなどでマグロを並べていると、尾の切り身が一緒についているのをご覧いただいたことがあると思います。あの部分が尾の身になります。筋があるために加熱調理して食べるのがおすすめです。ステーキにして食べるのが人気です。
エンガワ
背ビレの付け根にある長方形の鰭の部分の肉です。塩・胡椒やポン酢などで煮たり焼いたりして食べるのが美味しいです。